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蜂蜜中的水分含量過(guò)高(超過(guò)18-20%),由于其早期收集或質(zhì)量差,導致長(cháng)期儲存以及分離和發(fā)酵的困難。
蜂蜜的發(fā)酵是由于幾個(gè)因素,例如高水分含量,不利的儲存溫度,酵母細胞的高含量以及灰分和氮含量。然而,蜂蜜中的水含量是發(fā)酵的決定性因素,如果水分含量低于17%,無(wú)論酵母細胞的數量如何,都不可能進(jìn)行發(fā)酵;相反,發(fā)酵的風(fēng)險總是存在于水分含量超過(guò)20%。
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